Question

what should be used to prevent the enzymatic browning of cut fruits?
○ lemon juice in water
○ lemon zest in water
○ orange juice in water
○ orange zest in water

Explanation:

La enzima responsable de la oxidación en las frutas cortadas se inhibe en ambientes ácidos. El jugo de limón es ácido (debido al ácido cítrico) y al mezclarlo con agua, se crea un entorno ácido que detiene la reacción de pardeamiento enzimático. El zumo de naranja es menos ácido que el de limón, y el "zest" (la cáscara) no tiene la misma concentración de ácido para inhibir la enzima. Por lo tanto, el jugo de limón en agua es la opción correcta.

Answer:

A. Lemon juice in water